３年後の８９年には１５ヵ国を集めて国際的運動へと発展、その後も順調に共感の輪を広げ、日本やファストフードの本家のアメリカを含む世界４０ヵ国以上に静かだが着実な食文化復権運動として広がっている。アメリカ型の２４時間眠ることのない気ぜわしい「ファスト・ライフ」を拒否し、生命のリズムを尊重したゆったりとした「スローライフ」を取り戻そうとの呼びかけに共感の輪が世界中に広がったのである。８９年に国際運動としての発足にあたって採択されたのが、上記の声明文であった。この運動を今日的視点でとらえ返せば、アメリカ中心に押し進められてきたグローバリゼーションへの対抗思想と行動提起が、食と農、地域と環境を中軸にして展開されたとみることができる。
この声明文には、スローフードの思想と立脚点が端的に示されている。現代文明が内在する”スピード・生産性・効率万能主義”が、私たちの生活の根底を変え、環境や自然を壊しているとの認識の上にたって、生命の原点である”食”を起点にスローフードを提起し、変革運動が展望されている。運動がめざし掲げる内容は、楽しむ権利と生命のリズムの尊重、食文化の探求と美的能力の向上、こども時代からの味覚や嗅覚の開発と教育、食と農の文化的遺産と伝統の保護、自然と調和した質の高い農産物の普及、地場産品と小生産者の保護、生活主体としての消費者の権利、「人間と自然」「人間と人間」の関係の改革など幅広い領域をカバーし、食を軸にしてその活動領域を広げてきた。
２）健全なる味、味覚の箱船 ー 食・文化・自然の多様性の復権
実際の具体的な活動としては以下のようなものがある。大きなものに、２年ごとに”ホール・オブ・テイスト”（健全なる味覚）という大規模な食の見本市を開催しているが、それは、たんなる見本市ではない。食の危機を自覚し、食の根源を見つめ、食文化の復権に社会や文明のあり方を展望しようとするものである。食は地域と風土に結びついたものであり、栽培技術や品種、加工や調理、保存や食べ方、饗宴の作法までを含めて、歴史や文化の結晶といってもよい存在である。食は、まさに人間としての生きる全体性を体現した存在とみることができ、その意味の復権が求められている。そして、そのためには、それを支える味覚があってこそ成り立つ存在なのである。
また、食文化に関連した問題に食料資源における多様性の喪失がある。現在私たちの食べる食品の９割がわずか３０種の植物から作られている現状がある。人類史的にみれば、これまで世界各地で約７千種もの栽培植物が食料資源として人類の手にゆだねられてきた。それが、近年のグローバリゼーションの影響下でこの多様性の財産が急速に失われ出している。この失われゆく食の多様性保護の目的で、９６年から”絶滅危機”食品と製造技術をリストアップする、”アーク・オブ・テイスト”（味覚の箱舟）の作成が始められている。
さらに、地域の味を滅ぼす規制や規格・画一化に抵抗して、ＥＵ（欧州連合）、ＷＴＯ（世界貿易機関）、ＦＡＯ（国連食糧農業機関）などが推進する食品製造の工業的標準化・規格化、高度衛生管理、流通の近代化などに対しては、大規模産業化を促進し、大企業を利するものでしかないと反対運動を展開している。バイオ食品に対しては、スローフードの対局に位置するものとして、安全性のみならず倫理、法制度、環境、健康の面から問題視する。こうした画一化によって失われるのは、たんに食品だけでなく、健康、農村社会の安定、生き方、文化、伝承、風景、自然、まさに生活すべてであると考えるのである。
興味深い関連する動きに、１９９９年にイタリア、トスカーナ地方のグレーベから派生的に広がったスローシティ運動がある。２０００年７月には、「スロー イズ ベター」の考えに賛同した他のイタリア小都市３０が”スロー・シティ”を宣言した。”スロー・シティ”であるための資格は容易ではない。伝統的町並み、豊かな文化、調理、職人技術が伝承されていることはもちろんのこと、派手なネオン広告の禁止、中心地への車の乗り入れ禁止、自転車道の普及、地域の小食堂、樹木、公園、広場の保護、騒音規制など細則にわたって市長が宣言しなければならない。
また、スロー運動は自分たちの文化、地域を守ろうとするだけではなく、”友愛のテーブル”と名付けられた国際的支援プログラムも行っている。ボスニアのこどもたちに対する食料支援、アマゾン先住民の医療プロジェクトに対する支援、ニカラグアに対する支援などを行っており、物資・資金の援助だけでなく、内容も農民の生産能力を高めるためのトレーニング、地雷撤去、食習慣改善などさまざまである。食と文化の多様性を、途上国や世界の人々と共有し、多様に発展できる可能性を世界全体で高めていきたいという壮大な思想と実践がめざされているのである。
